Non è stato facile, il lievito naturale è un lievito vivo, va curato, mantenuto. Anche il suo utilizzo è diverso dal lievito secco che ho sempre usato. Sono partita da farina acqua e poco miele con cui ho prodotto il lievito madre. Da questo sono arrivata alla produzione del li.co.li che non è altro che lievito madre più idratato e più facile da gestire. Oggi con questo nuovo tipo di lievito ho fatto questa pagnottella. È risultata profumata e croccante.
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