Sempre a proposito di zucchine

Oggi finalmente la temperatura, anche complici i diversi temporali, é diminuita di qualche grado. È più piacevole stare in cucina, e considerato che l'orto sforna zucchine a profusione, ho deciso di utilizzarle per una parmiggiana di "zucchine".
Gli ingredienti:  4/5 zucchine di media grandezza, 2uova, 3 mozzarelle di bufala, (utilizzo le mozzarelle di bufala perchè più saporite, per la parmiggiana di melanzane utilizzo le mozzarelle comuni) pane grattugiato, 2 confezioni di pomodori pelati, basilico, uno scalogno, ( oggi ho utilizzato i gambi dei cipollotti che già spuntano nell'orto), parmiggiano reggiano grattuggiato, sale e pepe, olio di semi.
Preparazione:
Ho tagliato le zucchine per il lungo dopo averle spuntate, le ho poi passate nelle uova sbattute e salate e infine nel pangrattato. Ho versato l'olio in una padella, una volta raggiunta la temperatura giusta ho fritto le zucchine, che ho poi depositato su carta cucina per assorbire l'olio in eccesso. Con i gambi verdi e sani dei cipollotti,  tritati sottilmente e fatti stufare in  olio evo a cui ho poi aggiunto i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, ho preparato un sugo, una volta pronto l'ho profumato con un pugnetto di basilico fresco.
Dentro una pirofila da forno ho steso qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, poi uno strato di zucchine che ho irrorato con il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine e qualche cucchiaio di parmiggiano, poi di nuovo zucchine, pomodoro, mozzarella e parmiggiano, fino ad esaurire tutti gli ingredienti. In forno già caldo a 180 gradi per 30/40 minuti. Buon appetito.
P.S. Mi dispiace per la foto, ho avuto un problema tecnico e la foto ....è sparita. La pubbicherò la prossima volta.

Le zucchine, padrone dell'orto

Nell'orto le zucchine abbondano, ed ecco una ricetta per utilizzarle al meglio.
Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia- 3 patate di media grandezza-3/4 zucchine-1spicchio di aglio-olio evo-sale,pepe-1 confezione di panna vegetale (io uso quella di soia)-3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato- 1 uovo- 2fettine sottili di spek, una fetta di caciotta dolce, prezzemolo.
Ho lessato le patate in acqua salata, non troppo per poterle affettare agevolmente,  ho  poi pulito le zucchine e tagliate a bastoncino le ho trifolate con aglio e poco prezzemolo. Ho foderato di pasta sfoglia una pirofila, ho aggiunto nell'ordine: uno strato di zucchine, uno strato di patate affettate, la fetta di formaggio spezzettata, poi ancora zucchine e patate e lo spek tagliato a jullienne. Ho poi sbattuto l'uovo con la panna e il parmiggiano e ho distribuito il composto sulla torta. In forno per mezzora a 180 gradi.

È tempo di amarene

Per oggi ho archiviato libri, pennelli, vernici e ricette. Nel giardino le rosse, succose amarene sono pronte. Quello di cui ho bisogno è un capace cestino e tanta pazienza. Le raccolgo a mano, due, tre alla volta. Il sole si sta facendo caldo, indosso un cappello di paglia, dopo tre ore il cestino è pieno. Le snocciolo una a una ( potrei usare uno snocciolatore, ma potrei rischiare, come mi è già successo,  di far cadere alcuni noccioli nella confettura con pericolo per i nostri denti ). Una volta che le amarene sono snocciolate, le peso per poter aggiungere la giusta dose di zucchero. Poi il tutto, in una capace pentola. Faccio bollire piano fino a quando è pronta.

Ingrediendi: a 500 grammi di amarene pulite unire 180 grammi di zucchero. Fare bollire fino a quando, depositatane una piccola quantità su di un piattino, non scivola via. A questo punto invasare la confettura in vasi puliti, chiuderli ermeticamente.        Quando tutti i vasi avranno creato il sottovuoto, riporli indispensa.         

Io utilizzo questa confettura per preparare ottime crostate, oppure su fette biscottate con un velo di burro, per gustose colazioni.                                                                            

Cosa c'è per cena questa sera?

Pane di patate ripieno di prosciutto e formaggio

Frittelle di zucchine e ricotta.

                                                  RISULTATO:

Un sacco di complimenti.

                                                  RICETTE:

- PANE DI PATATE:
   Ingredienti...  200 Gr. di patate bollite e schiacciate- 200gr. di farina (io uso la farina di manitoba , facilita la lievitazione) un cucchiaio di olio evo, un uovo, 15gr. di lievito madre, sale e un mezzo cucchiaino di zucchero. Per il ripieno:  un etto e mezzo di prosciutto cotto e qualche fettina di emmental.
Impasto con la planetaria tutti gli ingredienti insieme, risulterà un panetto elastico che metto a lievitare, ricoperto da pellicola, in forno spento. Dopo circa un'ora il panetto avrà raddoppiato il volume. A questo punto ne ricavo nove pezzi che spianerò e riempirò di emmental e prosciutto, per poi richiuderli a formare un panino tondo. Dispongo i nove panini in una tortiera rotonda ricoperta di carta forno, lascio lievitare ancora una mezz'ora abbondante, poi inforno a 180gradi per mezz'ora. Il numero delle palline dipende dalle dimensioni della tortiera, nelcaso specifico ne ho preparato dieci, la tortiera era un poco più grande del previsto.

FRITTELLE DI ZUCCHINE E RICOTTA:
Ingredienti: 500gr. di zucchine lavate e grattuggiate ( poi strizzarle e metterle in uno scolapasta perchè perdano il loro liquido, questa operazione deve essere accurata, in caso contrario le frittelle perderanno consistenza e si sfalderanno)- 200 gr di ricotta, un uovo, 60gr di parmiggiano, 60 gr. di pane grattato, sale e pepe + pane grattuggiato per impanare.
Metto in una insalatiera tutti gli ingredienti e, usando le mani, mescolo tutti gli ingredienti, preparo poi le frittelle ( con queste dosi preparo dieci frittelle) le passo nel pangrattato e le cuocio in padella con olio evo, una decina di minuti e sono pronte.