Zucchine trifolate con aglio e prezzemolo
In un pentolino aggiungo due cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato (che poi tolgo). Lascio imbiondire l'aglio, e aggiungo le zucchine tagliate a cubetti e un quadrotto di dado vegetale ( lo faccio io con una ricetta trovata in un blog). Lascio insaporire e metto il coperchio. Le zucchine si cuociono in 25/30 minuti a fuoco lento. Una volta che sono cotte, spengo il fuoco e cospargo con un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato. Al momento di servire, se piace, un cucchiaio di parmiggiano.
Metto al fuoco una padella con tre cucchiai di olio evo. Quando l'olio è caldo aggiungo le zucchine pulite e tagliate a rondelle. Alzo il fuoco per far si che le zucchine prendano colore e diventino un poco croccanti, a questo punto le insaporisco con sale e poco pepe. In un contenitore sbatto le uova ( ne metto due per ogni commensale. Di più se sono piccole) le insaporisco con sale e un pizzico di curcuma ( si trova sotto forma di polvere, in qualsiasi supermercato). Quando le zucchine sono pronte, verso il composto di uova. Io non metto parmiggiano, ma se piace, si può aggiungere alle uova sbattute. A metà cottura, aiutandomi con un coperchio piatto, giro la frittata. Cottura a fiamma vivace, non troppo alta, per 15 minuti.( 8 zucchine di media grandezza)
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